El grupo hotelero implementará en sus cocinas la tecnología de Winnow Solutions
Senator Hotels & Resorts se une a la filosofía del «zero waste» o «residuo cero» con un proyecto piloto en Playadulce Hotel junto con Winnow Solutions. Se trata una empresa que utiliza un sistema de inteligencia artificial para medir la cantidad de alimentos que se desperdician en cocina cada día, clasificándolos según su tipología. Grandes compañías globales como Hilton o Ikea ya han implementado este servicio en sus establecimientos.
Gracias a los informes diarios, semanales y mensuales que elabora la IA, se puede saber la cantidad y qué alimentos se tiran exactamente y cómo reducir el gasto a la vez que la contaminación. Dado que un tercio de los alimentos nunca se come y este representa un 10% de las emisiones de CO2.
Winnow Solutions funciona con una pantalla junto con una cámara y un cubo conectado a un peso. Con estos elementos y gracias a la colaboración del equipo de cocina, podremos clasificar el tipo de alimento que se ha tirado y con esos datos se elaborará un informe. Por ejemplo, la inteligencia artificial puede diferenciar la comida quemada de la que se ha dejado el cliente en el plato y así saber de dónde proviene el gasto y cómo reducirlo.
El objetivo de Senator Hotels & Resorts es reducir la merma en un 50% a la vez que colaborar con el medio ambiente reduciendo las emisiones. Más allá de disminuir costes, Winnow, además mejorará y facilitará los procesos de trabajo en cocina, haciéndola más eficiente y sostenible.
Si el proyecto piloto da los resultados esperados, el grupo hotelero prevé implementar el sistema también en Playaballena Aquapark & Spa Hotel o Playacapricho Hotel e ir aplicando la tecnología de Winnow en el resto de establecimientos de la cadena gradualmente.
Este compromiso, además de ser una de las acciones que forman parte del Plan de Sostenibilidad de Senator Hotels & Resorts, además contribuye a varios Objetivos de Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas y la Agenda 2030.
El grupo hotelero está conscientemente comprometido con el medioambiente y el cambio climático con numerosas acciones gracias a las que han conseguido la certificación Eco–Sostenible A de Bioscore en todos sus establecimientos en España. La eliminación de los vasos de plástico, la preservación de especies autóctonas en jardinería o la divulgación de la biodiversidad de especies en Oasys MiniHollywood son solo algunas de ellas.
